下火锅的菜有：

1. 蔬菜类：生菜、油麦菜、小白菜、娃娃菜、玉米、大白菜、蘑菇、海带、豆皮、莲藕、胡萝卜、菠菜、大蒜苗等。

2. 肉类：羊肉卷、牛肉卷、鱼片、虾滑、鱼丸、肉丸、鸭血、豆皮等。

3. 海鲜类：扇贝、牡蛎、海带片、鱿鱼圈、虾片、鱼丸等。

4. 豆制品：豆腐、老豆腐、油豆腐、千张结等。

5. 菌菇类：香菇、金针菇、蟹味菇、平菇、杏鲍菇等。

6. 蔬菜类和菌菇类也可以搭配火锅蘸料一起食用，口感更加美味。

7. 另外，木耳和笋片也可以作为火锅的常见配菜。