植物色素的提取：

1、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。故常用有机溶剂萃取胡萝卜素。2、胡萝卜素的提取：

(1)胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

(2)胡萝卜素的提取来源提取天然胡萝卜素的方法主要有：

一是从植物中提取；

二是从大面积养殖的岩藻中荻得；

三是利用微生物的发酵生产。

(3)萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。

(4)实验流程胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。