肉夹馍的肉做法如下：

食材：五花肉、香料（八角、香叶、桂皮等）、冰糖、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、香油。

步骤：

1. 五花肉洗净切块，生姜切片，小葱切段。

2. 锅中放入五花肉块、香料、生姜片、葱段以及料酒，大火烧开后转小火煮20分钟。

3. 煮好的肉捞出放凉，然后使用刀将其切成薄片。

4. 将蒜蓉、酱油、盐、生抽和老抽少许、香油混合在一起，搅拌均匀成为调料汁。

5. 把肉切成小块，把料汁倒入肉中，搅拌均匀，让肉充分吸收调料汁。

6. 将馍切开，夹入肉即可食用。

肉夹馍的肉口感鲜美，香气四溢，做法也相对简单。需要注意的是，切肉和切馍的刀一定要快，这样才能保证肉和馍的形状美观，同时也更易于食用。