焖酥鱼的家常做法如下：

1. 准备食材：鲜鱼1000克、醋50克、料酒25克、盐5克、酱油25克、胡椒粉5克、葱段10克、姜片10克、花生油30克。

2. 将鱼去鳞、鳃，挖去内脏，洗干净，用刀将鱼鳍、鱼尾修整齐。

3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，切忌切透，然后顺骨向前切成长条。

4. 锅中放入花生油，烧至八成热，放入鱼煎至两面金黄色，捞出沥油。

5. 锅中留底油，下入葱段、姜片炝锅，加入适量清水，放入鱼，料酒、盐、胡淑粉、酱油、醋，大火烧开。

6. 转小火焖至鱼肉熟透，汤汁尽干即可。酥烂鲜美，入口即化。

在家常菜中，焖酥鱼是一道美味下饭的家常菜，营养丰富，易消化。