枧水的作用主要是用于食品膨松剂和调节酸碱度。在制作糕点、月饼等食品时，枧水可以与油脂、鸡蛋等食材发生复杂的化学反应，产生二氧化碳气体，使糕点达到膨松、色泽金黄并产生特有的香味。同时，枧水还能起到酸碱平衡调节的作用，有助于稳定食品品质，延长保存时间。此外，枧水还有一定的防腐作用，能够延长食品的保质期。