枧水的作用

枧水是什么，这个是干什么用的

1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。　　2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱...

日期：2025-10-11

枧水的作用主要是用于食品膨松剂和调节酸碱度。在制作糕点、月饼等食品时，枧水可以与油脂、鸡蛋等食材发生复杂的化学反应，产生二氧化碳气体，使糕点达到膨松、色泽金黄并产生特有的香味。同时，枧水还能起到酸碱平衡调节的作用，有助于稳定食品品质，延长保存时间。此外，枧水还有一定的防腐作用，能够延长食品的保质期...

日期：2025-08-29