洋芋饼的做法如下：

1. 准备食材：土豆、鸡蛋、面粉、葱、盐、胡椒粉等。

2. 土豆去皮，洗净后切丝，放入锅中蒸熟，取出压成泥。

3. 葱切碎，加入土豆泥中，再打入一个鸡蛋，加入盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。

4. 少量多次加入面粉，搅拌成较稠的糊状。

5. 锅热烧油，用勺子将土豆糊摊成小饼状，小火慢煎至两面金黄，熟透即可出锅。