要做一份好吃的红烧鸡肉，可以按照以下步骤操作：

1. 准备材料：
- 鸡肉：可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状。
- 葱姜蒜：切成末备用。
- 料酒：用于腌制鸡肉。
- 酱油：用于调味。
- 白糖：用于炖制过程中增加甜味。
- 盐：用于调味。
- 老抽、生抽：用于调色和调味。
- 清水：用于调配烧煮汁。
- 老干妈辣椒酱（可选）：用于增加香辣口感。

2. 腌制鸡肉：
- 将鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。
- 腌制鸡肉约15-30分钟，让其入味。

3. 煎炸鸡肉：
- 热锅加入适量的油，将腌制好的鸡肉块放入，中小火煎炸至两面金黄。
- 将炸好的鸡肉块捞出，放在纸巾上吸去多余的油分备用。

4. 烧制红烧汁：
- 把锅洗净后烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入1-2勺老干妈辣椒酱（可选），翻炒出香味。
- 加入适量的白糖，翻炒至糖溶化。
- 加入一定量的酱油，翻炒均匀。
- 倒入适量的清水，调成适合鸡肉的烧煮汁。

5. 炖煮鸡肉：
- 把炒好的红烧汁倒入炖锅中，将煎炸好的鸡肉块放入汁中。
- 大火烧开后转小火慢炖，炖煮30分钟-1小时，让鸡肉入味且变得酥烂。

6. 装盘：
- 红烧鸡肉炖煮好后，将汁调浓，直至汤汁粘稠。
- 可根据个人口味加盐或其他调味品进行最后的调整。
- 把红烧鸡肉盛盘，撒上葱花末或香菜叶，即可食用。

红烧鸡肉的味道可根据个人口味的不同来调整，可以根据喜好添加一些自己偏好的调料。