可采用以下方法：

将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月；将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间；在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间；在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月；将鸡蛋浸泡在百分之二到百分之五的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。