火锅中黄喉是来自于牛、猪等家畜的大血管。

黄喉也就是主动脉，又叫做心管，黄喉经常被人们误认为是食管或者是气管，因为黄喉中有一个喉字，就经常被人们所误会。黄喉在火锅中又分为发制黄喉和鲜黄喉，煮熟的黄喉吃起来是比较脆的，我们所知的黄喉基本上都是用于火锅中的，其实黄喉还可以跟木耳一起炒制，而且在贵州的菜肴中，还有宫爆黄喉这一道菜。

一般火锅店里的黄喉是猪黄喉，猪黄喉的长度大约是六十到七十厘米，牛黄喉大概有一米以上是可以食用的，猪黄喉的主要成分是平滑肌，是属于蛋白质，营养价值也是比较高的。