黄喉的学名叫主动脉弓，是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。

黄喉的营养价值非常高，含有蛋白质，脂肪等多种营养成分，一般比较常见的黄喉就是猪黄喉和牛黄喉。在我们涮火锅的时候，牛黄喉的口感相较于猪黄喉会更好一些，因为它比较厚，但是牛黄喉处理起来会更麻烦，如果处理不当，反而会影响口感。