炖羊肉的诀窍如下：

1、炖肉前一天，先用芥末抹在肉面上，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与羊肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例炖羊肉，可使肉更软嫩。

4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令羊肉熟得快，而且可以驱除异味。

5、炖羊肉用文火或者小火炖2个小时容易炖烂。

6、热水炖羊肉，放白芷，姜料酒。炖到一半时先撒底盐，出锅再放盐。这样炖羊肉熟的快，还没膻味。