配料：邯郸花椒、大料、料酒、葱、姜、蒜、酱油、香叶。

做法步骤：

1、在锅底铺上竹片。

2、接着放入调料，料上边放鱼。

3、然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

5、锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

6、大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点：这样做出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起来有食欲，吃后耐回味。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。