美的意思是：美好、美味、滋味好。

鲜美是一个汉语词汇，现代有新鲜美味的意思，古代释义是鲜艳美丽，出自晋朝陶潜的《桃花源记》。

有两层意思：一是鱼本身就是名贵的，肉质鲜美，味美的品种；

二是鱼被烹饪的，嫩香、爽滑、可口，做鱼关键是火候和配料，出锅时，香气四溢，就是表明鱼味道鲜美。