1、准备食材：黑鱼、生姜、大蒜、葱、色拉油、花椒、料酒、白醋、酱油、盐、鸡精、白糖。

2、葱、姜、蒜切片，黑鱼清理好后在背上用刀划几道便于入味。

3、锅内放入色拉油后，加入葱姜蒜爆锅底。

4、放入黑鱼，煎炒至两面金黄。

5、放入适量白醋、料酒、酱油和白糖，倒入清水，水量没过鱼，开中火炖鱼。

6、收汁到差不多一半时加入少许盐和鸡精。

7、留少许汤汁即可，关火出锅。