1、将芹菜头洗净，削掉老皮和脏的地方，削掉每个突起的底部。

2、将芹菜头每个切成4快，铺在一个宽敞的容器上，放在通风的地方晾干。

3、将花椒，干辣椒，蒜，老姜，盐，白酒放入洗净的泡菜坛中，加入清水至泡菜坛的一半，再加点鲜辣椒。

4、将坛子里的东西搅和均匀。

5、将晾干的芹菜头放入泡菜坛中，在坛口扣上一个大小合适的小碟子。盖上盖子，在坛沿添清水，放在阴凉处储存

6、储存一日后即可食用。