1、将青椒和茄子清洗干净，然后将葱姜蒜切沫备用。

2、在茄子上撒入干淀粉，并搅拌均匀。

3、锅里加油，油温七成热的时候放入茄子和青椒，炸至金黄后捞出。

4、锅里留油，加葱姜蒜沫爆香。

5、加豆瓣酱继续爆香，加入调料后，放入炸好的茄子和青椒，翻炒均匀后即可出锅。

青椒是一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。