根菜类：

1、肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等；

2、块根类菜：豆薯和葛等。

茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

1、地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等；

2、地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。

1、普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等；

2、结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等；

3、辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。