蛋炒饭要加盐、料酒、鸡精这些调料。做法如下：

材料：米饭、鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米粒、盐、料酒、鸡精。

具体步骤：

1、豌豆、胡萝卜粒、玉米粒分别焯水备用；

2、鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅，文火炒散后盛出；

3、炒锅不倒油，将米饭倒入翻炒；

4、调入适量盐、鸡精，倒入所有材料翻炒均匀即可。