配料：新鲜牛肉，干红辣椒，青花椒，生姜，大蒜，料酒，盐，黄豆酱油，醋，糖。

开县椒麻牛肉的做法步骤：

1、 新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味。

2、 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4、 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5、 将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。

6、 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

7、 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。

8、 起锅前加适量白砂糖，少量醋。

9、 关火装盘，放凉即可。