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卤肉为什么要放亚硝盐
卤肉是一种熟食，为了增加其色泽、口感和保质期，通常会加入亚硝盐。亚硝盐可以抑制细菌的繁殖，防止卤肉腐败，同时也能使卤肉呈现出鲜艳的红色。 此外，亚硝盐还能与肉中的蛋白质反应，形成亚硝基化合物，给卤肉带来特殊的香味和口感。但是需要注意的是，过多的亚硝盐摄入会对人体健康造成影响，因此在制作卤肉时应控制亚硝盐的用量...
日期：2025-08-29 -
硝在卤菜中起什么做用
主要作用是增香和防腐。硝是一种白色粉末状固体，一般是硝酸钠和亚硝酸钠。这种物质可以起到防腐作用，因此可用于防腐剂，但摄取过量可致癌，是强烈的致癌物质。其中亚硝酸钠有时作为建筑材料，其味道与氯化钠（食盐）相近，甚至比氯化钠尝起来更为鲜美，但摄取过量会中毒。硝盐和甘油混合会产生威力强大的硝化甘油。亚硝酸盐是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）...
日期：2025-08-29