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用什么点豆腐好
点豆腐的方式从古至今没有改变！无非两种~石膏（硫酸钙）跟盐卤（氯化镁）. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。 用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。 南方多喜欢用石膏点豆腐~俗称南豆腐，北方喜欢用盐卤点豆腐~俗称北豆腐...
日期：2026-05-12 -
用什么点豆腐比较好
1、卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。 2、石膏：是一种矿石含水硫酸钙。 3、葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。 4、酸浆：所谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。 加入石膏制成南豆腐，加入卤水制成北豆腐，加入葡萄酸内脂制成内脂豆腐...
日期：2025-08-29