1、卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。

2、石膏：是一种矿石含水硫酸钙。

3、葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

4、酸浆：所谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。

加入石膏制成南豆腐，加入卤水制成北豆腐，加入葡萄酸内脂制成内脂豆腐。