肉丸怎么做才脆呢

把肉丸做脆的方法： 食材：猪里脊肉1000克、鸡蛋清2个、干淀粉150克、精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克； 步骤： 1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥； 2、5克精盐加500克水，并化开，添入肉泥中； 3、每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中；...