把肉丸做脆的方法：

食材：猪里脊肉1000克、鸡蛋清2个、干淀粉150克、精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克；

步骤：

1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥；

2、5克精盐加500克水，并化开，添入肉泥中；

3、每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中；

4、丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中；

5、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧至沸腾；

6、然后注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。