高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉是两种常见的面粉，它们在蛋白质含量、质地和用途上有所不同。 首先，高筋面粉的蛋白质含量相对较高，通常在11.5%以上。这种面粉具有较强的面筋和弹性，因此通常用于制作面包等需要较强韧性的面食。高筋面粉中的面筋能够支撑面团，使其具有弹性和延展性，并且在发酵和烘烤过程中能够形成松软的口感。 相比之下，低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在9.5%以下。这种面粉的质地较为细腻，吸水性也较弱...