低筋面粉和高筋面粉的区别：颜色不同、黏性不同、用途不同、蛋白质含量不同。

高筋面粉的颜色比较偏黄色而低筋面粉颜色呈白色；高筋面粉的筋度高，黏性也是比较高的而低筋面粉又叫做弱筋面粉，筋度是比较低的且黏性也是比较低的；

高筋面粉是比较适合做那种比较有韧性的食物，如：面条、包子等等而低筋面粉是适合做那种比较蓬松的食物，如：蛋糕、饼干等等；高筋面粉中的蛋白质含量是12%~15%之间而低筋面粉中的蛋白质含量只有7%~9%之间。