用料：生鸡肝５５０克、小茴香１小勺、花椒２０粒、香叶２片、大料１个、草果１个、葱１棵、姜４片、盐３克、糖１０克、老抽１大勺、料酒１汤匙。

1、除去鸡肝里的筋膜，杂质。鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。

2、冷水将鸡肝飞水并捞起洗净。

3、葱切段、姜切片。

4、准备香料（小茴香、花椒、香叶、大料、草果）。

5、在锅中放入香料、葱和姜，调入老抽调色，倒入料酒去腥。

6、加入糖、盐调味。

7、开锅后中小火煮１５分钟，停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，最好浸泡一夜，很入味的。