1、鸭肠好吃却很难洗，先过一过手，一节一节地检查有小的叉肠要剪掉，不剪掉小叉肠是怎么也洗不干净的，检查完加上两小勺的食盐，反复搓洗，反复换水洗清水。

2、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段。

3、青椒红椒分别洗干净，切成细丝。

4、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味。

5、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀。

6、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。