要炖出好吃的牛肉，可以遵循以下步骤：

1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等。这些部位比较有筋络，适合慢炖煮熟。

2. 先对牛肉进行处理，可以将其切成适当大小的块状，用清水泡一段时间，将血水漂洗出来，然后用清水漂洗干净。

3. 准备好其他炖肉的配料，如洋葱、胡萝卜、姜片、蒜瓣等，可以根据个人口味自由调配。

4. 将牛肉放入炖锅中，加入足够的清水，水量要略高于牛肉，然后加入配料。可以加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味品提味。

5. 将炖锅放在炉灶上或电磁炉上，先煮开后转小火慢炖。慢炖的时间可以根据肉块大小和口感需求而定，一般需要炖煮1.5-3个小时，直到牛肉变得酥烂。

6. 炖煮过程中可以不时撇去浮沫，保持汤清味鲜。

7. 可以根据个人喜好，加入一些增味的调料，如八角、桂皮、丁香等。

8. 喜欢吃汤汁浓郁的可以在最后阶段，用大火收汁，调整汤的浓稠度。

9. 炖好后，根据个人口味可以加入一些蔬菜，如土豆、洋葱等，再炖一会儿。

10. 最后，可根据个人口味加入适量的酱油或调味料调整味道。

注意：炖煮的时间和火力要适当掌握，过长时间或火力过大都会影响牛肉的口感。同时，炖肉时需保持锅盖紧闭，避免营养流失和口感变差。