具体做法如下：

1、 晶鱼除腮，去除内脏，洗净后将鱼肉改十字花刀，葱切段、姜切片备用；

2、 锅放油少许，晶鱼两面煎至金黄色备用；

3、 锅留底油炒葱段、姜片，煎好的鱼放入锅内，放米醋少许，料酒少许，酱油少许；

4、待出香味后加水，水量以没过鱼一半为好；

5、大火烧开加入白糖、盐、味精适量；

6、小火炖10分钟入味，鱼捞出装盘。锅里的汤汁去除杂质后加少许用水调匀的水淀粉勾薄芡淋在鱼身上即可。