原料：猪头一个。 精盐30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、酱油40克、甜面酱50克。

制法：

1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块。

2、放入水中浸泡，漂去血水。

3、放入水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

4、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。