主要食材：鲢鱼、淀粉30克、盐5克、辣椒20克、花椒6克、花椒粉2克、姜、大蒜20克、豆瓣30克、老抽30克、料酒50克、白砂糖10克、味精2克、大葱50克、食用油25克。

制作步骤：

1、将白鲢鱼去鳃、剖肚、洗净，切小块备用；

2、将鱼块用淀粉、盐、料酒拌匀涂抹，腌制鱼肉的同时去除腥味；

3、将老姜、大蒜切片，加豆瓣、老抽、白糖，搅拌均匀，作配料备用；

4、干辣椒、葱切段备用；

5、向锅内加入食用油烧至八分热，将姜、蒜等配料加入锅中小火慢炒；

6、炒至油爆出香气后，放入鱼块，加水至刚刚淹过鱼块为宜；

7、水烧沸后改用中火，加入干辣椒、花椒粉、味精、葱，搅拌均匀，盖上锅盖熬7到8分钟即可出锅。