1、首先准备原料：鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋清1个、黄瓜一根、色拉油、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉适量。

2、虾仁加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌至入味。

3、将荸荠去皮，切丁；黄瓜去皮，切丁。

4、把姜片、料酒、盐、淀粉放入碗内调成汁。

5、锅内倒油，烧热，将虾仁放入锅中，煸炒至七成熟，然后放入莘荠丁、黄瓜丁略炒，最后倒入调好的汁，放入葱段，炒匀即可。