炸大虾又脆又酥的方法：先将大虾去壳，去虾线，然后把虾肉洗干净，沥干水后放一点盐腌制一个小时。再准备一个鸡蛋，打散备用，把面包糠放盘子里准备好。然后锅里放油烧热，把虾放鸡蛋里打个滚，放进面包糠里再打个滚，让全身都粘满面包糠，放入油锅小火炸。最后炸到两面金黄有香味飘出就好了，然后装盘，等凉后就可以吃了。