1、营养上的区别：由于脱脂牛奶中脂肪含量很少，所以脱脂牛奶的热量比全脂牛奶降低了45%，其胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。但是脱脂牛奶在蛋白质、钙、钠等方面与全脂牛奶没有多大差别。

2、味道上的区别：全脂牛奶就是普通的牛奶，只经过初次加工的牛奶，而脱脂牛奶就是加工后除去脂肪的。全脂牛奶是没有经过除脂肪的工艺，乳类中脂肪的含量比较丰富，同时因为脂肪的存在，维生素等脂溶性营养素相对比较丰富，而经过脱去脂肪处理的脱脂牛奶，脂肪含量少，能量相对较低，同时也会造成脂溶性营养素的欠缺。

3、适用人群的区别：全脂牛奶适用于各种年龄消费者，尤其适用于中青年。脱脂牛奶是由牛乳脱脂后加工而成，口味较淡，适用于中老年人、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。