常用的肉是里脊肉。

主料：里脊肉250克，食用油500克。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法：

1、鸡蛋打入碗内；

2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3、葱、姜洗净切末；

4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。