鲜人参中不仅独有人参皂甙，还具有人体所需的氨基酸、维生素、蛋白质、微量元素等，鲜人参的吃法：切片口含、泡服、炖食、煲鸡汤、泡酒。一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好，而夏季天气炎热，则不宜食用。

人参的收获季节在每年的九月中旬。参农从参地参土中收挖出来的新鲜人参，在当地常温下存放至多三至五天即开始发霉腐烂，故参农的传统防腐方法即将新鲜人参进行加工，制成干品后贮存、出售。因此多年来，受贮存、运输条件的制约，除人参产地外，消费者看到和服用的只能是干品人参。