味觉的概念与分类：

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的***并产生的一种感觉。不同地域的人对味觉的分类不一样。

日本：酸、甜、苦、辣、咸。

欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味、钙味。

印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味。

中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。

从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接***味蕾产生的。

辣味：食物成分***口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。

涩味：食物成分***口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。