1、燕鱼去头，处理干净，洗净备用。

2、燕鱼切段，葱切丝，姜切片，一起放进盆里，倒入适量料酒，少量盐，搅拌，腌制30分钟以上备用，这一步主要是去腥味，使燕鱼的味道更好。

3、起火，锅中入油，七成热下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、葱姜蒜切末，青红辣椒切断下入锅中煸香。

5、下入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻。

6、土豆去皮，切小块。

7、下入土豆块，翻炒几下，锅中加入适量清水。

8、等锅里的汤翻花以后，等待2分钟左右在盖上锅盖。

9、鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段，做点缀，可以食用啦！（刚出锅的还冒着热气呢，所以被镜头拍下来显得有一点雾蒙蒙的）。