菘蓝叶肉细胞中胡萝卜素结构含有色素，胡萝卜素是一种有机分子，它的分子结构由一个核心结构和一个外壳结构组成，核心结构由一个环状的类胡萝卜素环和四个甲基组成，而外壳结构则由四个环状的芸香素环和一个维生素K组成。菘蓝是十字花科，菘蓝属二年生草本植物，高可达100厘米。原产中国，中国各地均有栽培。喜温暖气候，耐寒，怕涝。所以在种植时要选择土层深厚、土质疏松肥沃、排水良好的沙质土壤或富含腐殖质的土壤种植。