做香辣蟹时，螃蟹切开的方法如下：

1、用白酒浸泡螃蟹。

在水池放少量水，加一大碗白酒，螃蟹会吐水泡，把脏东西都吐出来。过十几分钟螃蟹的活力会下降许多。

2、分离螃蟹的盖子和身体。

蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎。取剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些，将剪刀上下拉开。自然就将盖子和身体分开了。

3、去除沙囊，修齐蟹壳，敲裂蟹壳，剪平蟹嘴，撕掉蟹鳃，剪掉腿尖。

去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉。再用剪刀将腿末端的尖剪掉。

4、洗净螃蟹，对半切开。

用刷子将螃蟹腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切成两半。