炒西葫芦是有毒的，有关科学家对其进行测试，发现得到结果是有害的。西葫芦高温加热后会释放出丙烯酰胺，在蔬菜中是属于最多的，容易致癌。丙烯酰胺会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。只要大家别炒太久，炒的太糊，焦着吃都没太大的问题。