做肉糕的步骤如下：

1、食材，肥肉和瘦肉的比例为6比4。

2、姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝。

3、肉馅里加姜末，盐，料酒，胡椒粉，3个蛋清，1两淀粉拌匀，3个蛋黄备用。

4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面刮平。

7、把保鲜袋的四面向上叠好。

8、放在蒸格上进行蒸制。

9、锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。

10、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

11.打开保鲜袋，继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

12.蒸好的肉糕切片和肉丸，粉丝一起蒸着吃或者下火锅。