梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得。

梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

梅干菜的用料：鲜菜、盐、陶罐。

梅干菜的制作方法步骤：

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天，放在荫凉通风处堆放4到5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出菜汁时，装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后，打开陶罐的封盖，取出腌制完成的梅干菜来食用。