竹荪鹅做法如下：

主料：竹荪五根，鹅半只，小黄瓜，香菇，红萝卜，草菇，海参，里肌肉片。

辅料：葱适量，姜适量，酒适量，盐五克，酱油，麻油。

操作步骤：

1、将鹅肉，里脊肉片分别洗净，放入沸水锅中煮透，捞出，沥干水，切成丝，待用。

2、把山药，海参，玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。

3、将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝，猪肉丝，药袋，精盐，料酒，胡椒粉，生姜片。

4、锅加盖，共煮至肉熟烂， 竹荪鹅