芡粉其实就是淀粉，在有些地方叫芡粉而已，两者是没有区别的，都是用于食材加工的，粉种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。淀粉能让食物更加美味，一些肉类食物或者鱼里面加入一些淀粉的话，在吃的时候口感会更好一些，并且淀粉揩油一层保护层，能让食物的营养不受高温的损害，营养不流失。