做腊羊肉的方法：

主料：瘦羊肉5000克。

调料：酱油100克、白砂糖100克、丁香3克、黄酒50克、花椒8克、盐150克。

步骤：

1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条；

2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透；

3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。