以下是一些特色菜的做法：

1. 麻辣香锅：
材料：牛肉、猪肉、鸡肉、腐竹、黄豆芽、木耳、辣椒、香菇、豆腐皮、豆皮、鱼豆腐、火锅底料。
做法：先将各种肉切成薄片，蔬菜和豆制品切块。锅里放油烧热，爆香辣椒和蒜末，放入各种肉翻炒至变色。加入蔬菜和豆制品翻炒均匀，再加入火锅底料炒匀即可。

2. 口水鸡：
材料：鸡腿、花椒粉、辣椒粉、盐、生抽、鸡精、蒜蓉、香菜、芝麻、鸡粉。
做法：先将鸡腿焯水煮熟，切碎。将花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、盐、生抽、鸡精放入碗中搅拌均匀，倒入鸡腿碎中拌匀。装盘后撒上香菜、芝麻和鸡粉即可。

3. 干煸豆角：
材料：青豆角、蒜末、辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、花椒。
做法：先将豆角洗净切成段，放入开水中焯水烫熟，捞出备用。热锅加入油，放入蒜末、辣椒和花椒炒香。加入郫县豆瓣酱和生抽炒匀，放入焯熟的豆角炒炒均匀，加入少许糖和盐调味即可。

4. 宫保鸡丁：
材料：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、辣椒、生抽、盐、糖、醋、料酒、淀粉。
做法：先将鸡胸肉切成丁，用盐、糖、料酒、淀粉腌制片刻。锅里放油烧热，放入腌制好的鸡丁煎至金黄色。再放入花生米、葱姜蒜炒香，加入辣椒、生抽和糖炒匀。最后加入少许醋调味即可。

以上是一些特色菜谱的做法，希望对你有帮助！