红烧鲳鱼的做法步骤如下：

1、鲳鱼洗净，控水，划两刀；

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末；

4、出香味后放入鲳鱼；

5、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。